hôtellerie et restauration

L’hôtellerie est l’ensemble de l’industrie hôtelière et de ses activités. Elle comprend toutes les structures (campings caravaning, résidences de tourisme, villages de vacances, auberges, hôtels, navires de croisière et une partie des monastères et abbaye) pouvant accueillir des individus se déplaçant hors de la résidence.

Les hôtels ont la même structure qu’une entreprise : plus sa taille est importante, plus les emplois sont structurés et spécialisés.

Les formations hôtelières préparent les étudiants aux différents métiers du secteur et peuvent être effectuées dans une école hôtelière.

Le programme dépend de la formation préparée et de l’établissement dans lequel elle est dispensée.
Dans les enseignements généraux, on retrouve, la plupart du temps, de l’économie, du droit et du français. Les enseignements plus spécifiques peuvent porter sur :

  • le génie culinaire
  • les sciences appliquées à la restauration et à l’hôtellerie
  • la gestion hôtelière
  • les technologies et les méthodes culinaires
  • les techniques d’accueil, d’hébergement et de communication professionnelle
  • l’analyse et les réalisations techniques
  • la résolution de problème professionnels
  • la gestion et les techniques des ressources humaines
  • la mercatique et la culture commerciale

À l’issue de leurs études, les étudiants connaissent bien l’organisation et les services hôteliers. Ils sont à même d’utiliser les outils classiques de communication. Ils sont opérationnels dans une langue étrangère (très souvent l’anglais) et connaissent les techniques d’accueil

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